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Coscia di Suino

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  • prosciutto prosciutto

80 POINTS

Circa 2.7 Kg. Sottovuoto. Carne Suina di prima scelta
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Descrizione prodotto

Cuore di coscia di suino stagionata

Questo particolare taglio proveniente dal cuore della coscia del suino, si ottiene salando all’origine la coscia fresca senza l’osso e, a stagionatura avvenuta (circa 9/10 mesi), si ricava la parte più pregiata e di maggior effetto che viene poi messa sottovuoto.

Profumo leggermente speziato e  gusto deciso, come ogni buon prodotto di origine  toscana,  è il risultato della sapiente artigianalità dei norcini fiorentini e senesi che riescono ad ottenere un risultato eccellente partendo da una materia prima di qualità. Possiamo definire questo prodotto come il giusto compromesso fra la modernità, la praticità e il giusto prezzo da una parte e l' artigianalità dall’altra.

Tipico l’abbinamento con la dolcezza del melone o dei fichi o, in loro assenza, anche con il carciofino sott’olio. Abbinare vini facili e di pronta beva. 

Curiosità: Panisperma

Le prime notizie circa la salagione della coscia del suino ci riconducono alla civiltà etrusca del V – VI secolo a.C. e, di conseguenza, alla nostra regione toscana, ma soprattutto questa pratica ebbe grande sviluppo nell’antica Roma al punto che esiste tuttora una via romana denominata “Panisperna” (panis=pane e perna=coscia di maiale), a ricordare come questa tradizione della salatura della coscia del suino affondi le sue radici in tempi davvero lontani.

Come si conserva la Coscia di Suino

Se conservato sottovuoto, fino a 9/12 mesi alla temperatura di 4°/7°. Una volta aperto, si consiglia il consumo entro qualche settimana e conservarlo in un panno leggermente umido alla temperatura consigliata. 

Ulteriori informazioni

Paese d'origine Italia
Regione Toscana
Marchio i-Tuscany
Stagionatura < 9 Mesi
Ingredienti carne suina, sale, pepe, aglio

Curiosità

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