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Salame Briciolona

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0.700 Kg circa - Sottovuoto - Prodotto Tipico Toscano

Descrizione prodotto

La Briciolona Toscana

Chiamata anche Finocchiona, è un prodotto tipico della salumeria toscana, ma in modo particolare, fiorentina, trova le sue origini nel tardo medioevo/primo rinascimento e la caratteristica presenza di semi di finocchio è dovuta all’ingegno dei norcini toscani i quali, per risparmiare su sale e pepe allora costosissimi, aggiunsero questo seme all’impasto ottenendo così un salume sì delicato, ma con una forte connotazione caratteriale determinata, appunto, dalla presenza del finocchio selvatico.

La nostra esperienza suggerisce di gustare questo tipico salume insieme a pecorino appassito, oppure zucchine o carciofi sott’olio in una combinazione che vi sorprenderà e supportato dalla presenza di un buon vino giovane, di pronta beva come può essere il Chianti od una IGT Toscana di non troppo elevata categoria.

Curiosità: il verbo "infinocchiare"

E proprio l’accostamento con il vino fa tornare in mente un’aneddoto secondo cui i contadini che avevano da vendere un vino di scarsa qualità, erano soliti offrire all’acquirente una bella dose di pane e finocchiona prima della degustazione in quanto il seme di finocchio con la sua intensità era capace di camuffare i difetti del vino da smaltire: da qui il verbo “infinocchiare”; ma forse non si tratta solo di un aneddoto in quanto i semi di finocchio hanno la particolarità di “anestetizzare” le papille gustative  in modo particolare in presenza di prodotti alcoolici come il vino, appunto, ed in infatti i semi di finocchio sono molto ricchi di anetolo che, come la scienza ci insegna, essendo un etere insaturo aromatico ha valenza di anestetico e poi se ricordiamo il detto contadino:  scarpe grosse e cervello fino sarà aneddoto o verità?

Come conservare la Finocchiona

Se il salame finocchiona rimane sottovuoto, puo' durare fino a 7 mesi a temperatura 4° / 7° gradi celsius. Una volta aperto, si consiglia il consumo entre 4 settimane. Avvolgerlo in un panno leggermente umido e tenerlo in frigorifero alla temperatura consigliata. 

Ulteriori informazioni

Paese d'origine Italia
Regione Toscana
Marchio i-Tuscany
Stagionatura < 3 Mesi
Ingredienti carne suina, sale, pepe, semi di finocchio selvatico

Curiosità

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